Auf dem Wochenmarkt habe ich mich heute, bevor die Saison schon wieder vorbei ist, ein letztes Mal mit Aprikosen eingedeckt. Damit habe ich diese leckeren Aprikosen-Mandel-Küchlein gebacken. Sie sind richtig saftig durch die Aprikosen und auch noch schnell gebacken!
Ich kann euch nur wärmstens empfehlen gleich Aprikosen einzukaufen, um dann dieses Rezept auszuprobieren. Die Aprikosen und Mandeln harmonieren hervorragend und verzücken jeden Gaumen! Sogar mein Herzensmann, der normalerweise lieber Kuchen mit weniger Teig bevorzugt, wie diesen NY-Cheesecake mit Himbeeren, war hin und weg.
Und damit ihr sofort loslegen könnt, ist hier das Rezept:
Rezept für Aprikosen-Mandel-Küchlein:
Zutaten:
400 g Aprikosen
280 g Mehl
2 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
160 g Zucker
220 g weiche Butter
4 Eier
Schale und Saft von einer Bio-Zitrone
75 g Crème fraîche
100 g weiße Schokolade
evtl. etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Die Aprikosen waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz im heißen Wasser stehen lassen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Aprikosen enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Ofen auf 170 Grad vorheizen.
3. Butter und Zucker mit einem elektrischen Rührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Dann Zitronensaft, Zitronenschale und Creme fraîche untermischen. Zuletzt das Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zu der Mischung geben und alle mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Aprikosen unterheben.
4. Teig in die Kuchenform füllen. Bei den kleine Küchlein beträgt die Backzeit etwa 15-20 Min. Bei der Gugelhupfform beträgt die Backzeit etwa 30 Min. Stäbchentest machen.
5. Kuchen mit geschmolzener weißer Schokolade bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.
Ciao ♡
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