Auberginen-Parmigiana

Ciao Roma, hallo Freiburg! 

Nach drei unglaublich schönen Monaten in Rom, heißt es jetzt Abschied nehmen von all den wunderschönen historischen Plätzen mit musikalischer Untermalung, den pittoresken Gassen mit vielen kleinen Cafés und Bars und natürlich dem grandiosen italienischen Essen. 

Was fällt Euch zuerst ein, wenn Ihr an die Italienische Küche denkt? Natürlich Pizza und Pasta. Herrlich! Aber Italien hat noch so viel mehr Kulinarisches zu bieten. Einer meiner Top-Favoriten dabei ist Auberginen-Parmigiana. In Rom werden dabei die Auberginen traditionell frittiert und dann mit Tomatensauce und Käse überbacken. Ein Stück ofenwarme Focaccia dazu und Ihr wollt nie wieder etwas anderes essen! Probiert es unbedingt einmal aus!

Rezept für Auberginen-Parmigiana (für 3-4 Personen)

Zutaten:

2 Auberginen

Mehl

neutrales Frittieröl

1 Flasche Passata Rustica (etwa 680 ml)

2 Knoblauchzehen

eine Handvoll Basilikum

Salz, Pfeffer

150 g frisch geriebener Parmesan

1 Mozzarella

optional: 3-4 Scheiben hauchdünner italienischer Schinken

als Beilage empfiehlt sich Foccacia

Zubereitung:

1. Die Auberginen schälen (da die Haut sonst beim Frittieren bitter wird) und in Scheiben schneiden. Die Scheiben gut salzen und nach etwa einer halben Stunde das überschüssige Wasser von den Auberginen rausdrücken. 

2. Die Auberginen in Mehl panieren und nach und nach im heißen Frittieröl goldbraun frittieren. Beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce den Basilikum klein hacken und die Knoblauchzehen pressen. Beides in die Tomatensauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. In eine Auflaufform etwas Tomatensauce geben. Dann abwechseln eine Schicht Auberginen, gehackter Mozzarella, geriebener Parmesan, optional Schinken und Tomatensauce. Solange weitermachen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-30 Minuten backen.

6. Dazu Focaccia servieren.

Ciao ♡