Biscotti con crema al limone

Italien: Das Land der leckeren Biscotti. Zu den bekanntesten Vertretern gehören wohl Cantucci und Amaretti. 

Diese Zitronen-Kekse zergehen auf der Zunge und schmecken himmlisch nach erfrischender Zitrone. Am besten schmecken sie natürlich mit den frischen Zitronen aus dem Land meiner Vorfahren: Sizilien ♡ 

Rezept für Biscotti con creme al limone:

Zutaten:

Für die Kekse:

400 g Mehl

120 g Puderzucker

160 g Butter

2 Eigelbe

Schale von einer Bio-Zitrone

Für die Creme:

250 ml Milch

3 Eigelbe

70 g Zucker

20 g Kartoffelmehl

20 g Mehl

2 Bio-Zitronen

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker vermischen. Die Butter klein würfeln und mit den Eigelben und der geriebenen Zitronenschale dazugeben. Alles solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

2. Für die Creme die Milch in einem Topf erwärmen. Die  geriebenen Zitronenschalen dazugeben und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Den Zucker mit den Eigelben cremig schlagen. Das Mehl, und Kartoffelmehl hinzufügen und weiter mit dem elektrischen Handrührgerät mixen. Die lauwarme Milch durch ein feines Sieb dazu gießen und alles mit dem Handrührgerät umrühren. Die Creme in einen Topf geben und erwärmen bis sie eindickt. Abkühlen lassen.

3. Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen.   Auf die Hälfte der Kekse einen Teelöffel Creme geben und dann einen Keksdeckel darauflegen. Die Kanten leicht eindrücken.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Ciao ♡