Mandarinen-Joghurt-Kuchen

Frühling in Rom und das mit jeder Menge herrlich süßer italienischer Mandarinen. Die vielen lokalen Märkte sind voll mit den sonnenverwöhnten Früchten und so waren es meine Taschen wenige Momente später auch!

Zuhause in Rom hat mich die Lust nach Kuchen mal wieder schwer gepackt. Blöd nur, dass mir noch einiges an Backutensilien fehlt und so mussten eine Schüssel und eine Gabel herhalten. Daheim dürft Ihr gerne auch den elektrischen Mixer nehmen - es geht aber tatsächlich auch nur mit einer Gabel und etwas Durchhaltevermögen beim Schlagen.

Rezept für Mandarinen-Joghurt-Kuchen:

Zutaten:

Für den Kuchen:

160 g Zucker

3 Eier

120 ml Olivenöl

150 g Griechischer Joghurt (mit fester cremiger Konsistenz)

Saft von zwei Mandarinen

200 g Mehl

1/4 TL Backpulver

Für den Guss:

50 g Zucker

Saft von einer Mandarine

Für das Topping:

125 g Mascarpone

300 g Griechischer Joghurt

50 g Zucker

Saft von einer Mandarine

Zubereitung:

1. Zunächst Eier und Zucker cremig schlagen. Olivenöl und Mandarinensaft hinzufügen und weiter vermischen. Den Joghurt unterrühren und zum Schluss das Mehl und Backpulver, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

3. Für den Guss Zucker und Mandarinensaft gut verrühren und über den warmen Kuchen geben.

4. Den Kuchen abkühlen lassen. Für das Topping Mascarpone, Joghurt, Zucker und Mandarinensaft cremig schlagen und auf den Kuchen geben.

5. Nach Belieben etwas Mandarinenschale auf den Kuchen raspeln (darauf achten, dass es sich um Bio-Mandarinen handelt!)

6. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.

Ciao ♡