Pulled Spare Ribs mit Biersauce und gebackener Zwiebel

Jedes Mal, wenn ich in den USA bin, steht auf jeden Fall ein Besuch in einem guten American Diner an. Und die Wahl fällt dann natürlich oft auf saftige, zarte Spare Ribs. Dazu noch eine gebackene Zwiebel und aromatische Sauce - hoher Schlemmerfaktor für Gaumen und Seele. 

Zuhause habe ich meine eigene Biersauce ausgetüftelt. Das Fleisch alleine ist schon der absolute Knaller, aber in Kombination mit dieser Sauce belohnt Ihr Euren Gaumen mit einer Geschmacksexplosion! 

Rezept für Pulled Spare Ribs mit Biersauce und gebackener Zwiebel:

Zutaten:

Für die Pulled Spare Ribs:

etwa 1 kg Spare Ribs vom Schwein

Salz, Pfeffer

200 ml Bier

Für die Biersauce:

1 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Lauchstange

1 Karotte

1 Pastinake

1/2 Sellerie

200 ml Bier

1 Liter Hühnerfond

250 ml milder Apfelessig

2 EL Vollrohrohrzucker

3 EL Ahornsirup

1 EL Senf

1 TL geräuchertes Paprikapulver

eine Handvoll frischer Oregano und Thymian

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die gebackenen Zwiebeln:

2-3 große Gemüsezwiebeln

200 g Gewürzmehl (bestehend aus 200 g Mehl, 3TL Paprikapulver, 1/2 TL Cayenne-Pfeffer, eine Prise schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver)

300 ml Milch
2 Eier

Zubereitung:

1. Die Spare Ribs salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Mit dem Bier begießen und bei 140 Grad etwa 5 Stunden garen.

2. Für die Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein hacken und in einem Topf mit 1 El Olivenöl anbraten. Das Gemüse ebenfalls fein hacken und mitbraten. Mit Bier, Apfelessig und Fond ablöschen. Zucker, Senf, Sirup, Gewürz und Kräuter hinzugeben und etwa 2 Stunden köcheln lassen. 

3. Nach etwa 2 Stunden das Bier und den Fleischsaft von den Spare Ribs zur Sauce geben und die Spare Ribs weiter im Ofen garen. 

4. Die Sauce nochmal kurz eindicken lassen und dann durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

5. Mit einer Gabel das Fleisch von den Spare Ribs lösen und mit der heißen Sauce servieren.

6. Die Zwiebeln schälen und blütenförmig einschneiden (dabei nicht zu tief einschneiden). Die Zwiebeln im Gewürzmehl wenden und dann in der Milch-Ei-Mischung. Dann ein weiteres Mal im Gewürzmehl wenden und dabei darauf achten, dass alle Schichten gut bedeckt sind. Die panierten Zwiebeln von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten in heißem Öl frittieren und sofort servieren.

Ciao ♡