Vor einigen Wochen waren wir für einige Tage im wunderschönen Stockholm. Dort musste ich natürlich gleich die lokalen Bäckereien ausspionieren. Und was es für Leckereien zu Entdecken gab! Kanelbullar - der Klassiker aus Schweden überhaupt- ist ja hier inzwischen auch ziemlich bekannt und wurde natürlich auch gleich probiert! Traumhaft.
Eine Neuentdeckung für mich war ein saftiger Bananenkuchen und ein Mandelkrokant-Kuchen. Daheim musste ich dann gleich meine Version der beiden Kuchen ausprobieren und so ist dieser leckere Bananenkuchen mit Mandelkrokant entstanden. Das Tolle: Ihr könnt ihn sowohl mit der Bananenseite nach oben, als auch mit der Mandelkrokantseite nach oben servieren!
Rezept für Schwedischen Bananen-Kuchen mit Mandelkrokant:
Zutaten:
Für Bananenkuchen:
Butter und brauner Zucker für die Backform (Durchmesser 20 cm)
2-3 reife Bananen
240 g Mehl
160 Rohrohrzucker
100 Crème fraîche
3 EL Butter
2 TL Bourbon-Vanillezucker
2TL Backpulver
Für den Mandelkrokant:
150 g Butter
150 g Rohrohrzucker
3 EL Sahne
3 EL Mehl
150 geschälte Mandeln
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Backform großzügig mit Butter einstreichen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Die Bananen schälen und waagrecht halbieren. Die Form vollständig mit Bananen bedecken.
3. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zuerst die Creme fraîche dazugeben und dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig über die Bananen in die Form geben und etwa 30-40 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit den Mandelkrokant herstellen. Dafür die Mandeln grob hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann Zucker, Sahne, Mehl und Mandeln hineinrühren und kurz eindicken lassen.
5. Den Mandelkrokant auf den Kuchen streichen und nochmal etwa 10 Minuten backen, bis der Mandelkrokant goldbraun ist.
6. Etwas abkühlen lassen und lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Ciao ♡
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