Krustenbraten mit Kürbis-Salbei-Füllung und Kräuter-Cakes

Kräuter wie Salbei, Thymian und Majoran geben Fleisch und Beilagen eine aromatische Würze. Das Fleisch schmort vier Stunden mit Kürbis und Äpfeln im Ofen, das macht es butterzart. Genial dazu: die kleinen deftigen Kräuter-Cakes. Ein  perfekter Gaumenschmaus an diesem herbstlichen Sonntag. 

Als Beilage gab es noch selbstgesammelte panierte Esskastanien.

Rezept für Krustenbraten mit Kürbis-Salbei-Füllung und Kräuter-Cakes (für 4 Portionen):

Zutaten:

Für den Krustenbraten:

etwa 800 g Schweinebauch

200 g Kürbis

1 Zwiebel

6 Blätter Salbei

1 El gehackter Majoran

1 EL Thymian

1 Knoblauchzehe

30 g Pinienkerne

50 g Roggenbrot

Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Marinade:

4 Blätter Salbei

1 EL Majoran

1 EL Thymian

2 EL weiche Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

200 ml Bier

4-6 kleine Äpfel

Für die Kräuter-Cakes:

150 g Mehl 

3 Eier

70 g Camembert

50 g Walnüsse

100 g Parmesan

1 TL Backpulver

100 g Öl

100 g Milch

1 EL Majoran

1 EL Thymian

Salz, Pfeffer

4 Salbeiblätter

Zubereitung:

1. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.  Backofen auf 270 Grad vorheizen. 

2. Für die Füllung den Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln. Ebenfalls die Zwiebel, den Knoblauch, das Brot und die Kräuter fein hacken. Alles mischen und die Füllung salzen und pfeffern und dann auf die Innenseite des Schweinebauches streichen. Den Schweinebauch einrollen und mit einer Schnur zusammenbinden. 

3. Für die Marinade die Butter etwas salzen und die fein gehackten Kräuter daruntermischen. Die Kräuter-Butter auf die Schwarte streichen. 

4. Den Braten in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. backen, bis sich kleine Bläschen auf der Schwarte bilden. Dann die Hitze auf 140 Grad reduzieren. Nach etwa 2 Stunden das Bier über den Braten gießen und die Äpfel dazulegen. 

5. Nach 4 Stunden den Braten kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und heiß servieren. Evtl.  nochmal etwas salzen. Tipp: Ich schneide die Kruste immer mit der Schere, falls es mit dem Messer nicht so gut geht.

6. Für die Kräuter-Cakes den Parmesan reiben, den Camembert  grob würfeln und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten, außer den Walnüssen und den Camembert, mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Walnüsse und den Camembert untermischen. Ergibt vier kleine Cakes oder eine große Kastenform. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen (bei der großen From erhöht sich die Dauer auf etwa 45 Minuten). 

Ciao ♡