Nusskuchen mit Snickers und Mousse au chocolat

Nusskuchen mit Schokolade ist einer meiner Lieblingskuchen. Besonders jetzt, da der Herbst anfängt und es wieder frische Nüsse gibt, liebe ich es, ihn zu backen. Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus und ist so auch für alle geeignet, die eine Gluten-Unverträglichkeit haben. Durch die Nüsse und die Schokolade wird er schön saftig. Im Kuchen verbergen sich köstliche kleine Snickers-Stücke. Und die Krönung auf dem Kuchen ist eine cremige Mousse au chocolat. Suchtgefahr! 

Ich nehme für diesen Kuchen immer ganze Nüsse und mahle sie frisch, damit der Kuchen das volle Nuss-Aroma erhält. 

Rezept für Nusskuchen mit Snickers und Mousse au chocolat:

Zutaten:

Für den Kuchen:

7 Eiweiß

6 EL Rohrohr-Zucker

1 TL Backpulver

250 g Haselnüsse

170 g gemahlene Erdmandeln (gibt es im Bioladen)

100 g Mandeln

5 Eigelbe

190 g Butter

325 g Zartbitterschokolade

5 Snickers

Für die Mousse au chocolat:

200 g Zartbitterschokolade

400 g Sahne

Außerdem:

Gehackte Haselnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Für den Kuchen die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse und Mandeln mit dem Mixer fein mahlen. Die gemahlenen Nüsse, die gemahlenen Erdmandeln und das Backpulver mischen und unter den Eischnee heben. Die Eigelbe schaumig schlagen. Die Schokolade und Butter schmelzen. Nach und nach Eigelbe, Schokolade und Butter unter die Eischnee-Nussmischung heben. Die Snickers würfeln und unter den Teig rühren. Den Teig in eine Kastenform (24x24) füllen und etwa 50 Min. backen. 

3. Für die Mousse au chocolat die Schokolade schmelzen und die Sahne steif schlagen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die Schlagsahne unterheben. Die Mousse auf den erkalteten Kuchen streichen und mit Haselnüssen dekorieren. Sofort servieren oder solange in den Kühlschrank stellen. 

Ciao ♡